年夜饭制作也得有章可循。在一年一度的年夜盛宴即将拉开之际，淮安市有关部门作出决定，第一次对该市年夜饭制作及卫生条件作出明确规定,第一，想承办年夜饭的饭店、酒店必须有《卫生许可证》，从业人员须持有效健康证和培训合格证。第二，饭店、酒店等不能超负荷接待消费者，接待数量要与其实际接待能力相适应。第三，酒店、宾馆外购酒水、饮料、调味品等必须标志齐全，有《检验合格证》，不得使用过期变质、未经检疫的畜禽肉和已死亡的黄鳝、甲鱼、乌龟、贝类、淡水蟹等水产品。对于直接入口的熟食等食品必须自制，不得外购，不得使用亚硝酸盐，不得食用河豚，不得生食水产品。第四，餐具和冷菜摆台时间不得超过半小时，食品加工至食用应在3小时以内。